1. Антибиотикгүй эрин үе эхэлснээр пробиотик зэрэг халуунд мэдрэмтгий бодисыг үрлэн тэжээлд аажмаар нэмж байна. Үүний үр дүнд тэжээл үйлдвэрлэх явцад температур нь үрлэн тэжээлийн чанарт маш чухал нөлөө үзүүлэх болно. Үрлэн тэжээл үйлдвэрлэх явцад температур хэт өндөр байвал пробиотик зэрэг халуунд мэдрэмтгий бодисыг устгана. Хэрэв температур хэт бага байвал үрлэн тэжээл дэх бактерийн бодис бүрэн ариутгагдаагүй тул үрлэн тэжээл үйлдвэрлэхэд хүргэдэг. Чанар нь стандартын шаардлага хангаагүй байна. Тиймээс туршилтад температурын нөлөөллөөс зайлсхийхийн тулд энэхүү туршилт нь түүхий эд боловсорсны дараа харгалзах нөхцөлд үрлэн тэжээлийн үрлэн үйлдвэрлэлийг судлахын тулд бага температурын нөхцөлд үрлэн тэжээлийн боловсруулалтын чанарт температурын температур болон хэвний нүхний харьцааны нөлөөллийг судлах явдал юм. Энэ нь дүүрсэн эсэх, бөөмийн чанарын шинжилгээний стандартыг хангаж байгаа эсэхийг судлах явдал юм. Энэхүү туршилтын гол зорилго нь малын үрлэн тэжээл үйлдвэрлэхэд тодорхой онолын удирдамж өгөх явдал юм.
2.1 Туршилтын тэжээл болон үрлэн түүхий эдийн гол орц найрлагад: эрдэнэ шиш, загасны гурил, давс, метионин, треонин гэх мэт орно. Эрдэнэ шишийг 11.0 мм-ийн нарийн ширхэгтэй тоосонцор болгон буталж, дараа нь түүхий эдийг тэжээллэг чанарын шаардлагад нийцүүлэн хувааж, боловсорч гүйцүүлнэ. Хөргөсний дараа пробиотик зэрэг халуунд мэдрэмтгий бодисуудыг нэмж, эцэст нь тоосонцор болгон зөөлрүүлнэ. Нөхцөлжүүлсэн тэжээлийн үрлэнгийн температур ерөнхийдөө 60, 50, 40, 30°C, хэвний нүхний урт, диаметр нь ерөнхийдөө 7:1, 6:2, 10:1, туршилтын материалаас хамааран 300 мг/кг пробиотик бодис нэмнэ. Мөн үрлэн тэжээлийн температурыг пробиотикийн идэвхийг хамгаалахын тулд зөөлрүүлэх шаардлагатай. Үүнээс гадна, үрлэн тэжээлийн тэжээллэг элементүүд нь үндэсний тэжээлийн шаардлагыг хангаж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд үрлэн тэжээлийн килограмм тутамд зарим витамин нэмэх шаардлагатай.
2.2 Дээж авах болон дээж цуглуулах
Үйлдвэрлэсэн үрлэн тэжээл нь чанартай эсэхийг баталгаажуулахын тулд үрлэн тэжээл үйлдвэрлэсний дараа чанарын шалгалтанд зориулж үрлэн тэжээлийг санамсаргүй байдлаар сонгох шаардлагатай.
2.3 Чанарын хяналтын стандарт ба аргууд
2.3.1 Цардуулын желатинжилтийн зэрэг
Үрлэн тэжээлийн дээжинд цардуулын желатинжилтийн түвшинг шалгахдаа ажилтнууд амилаза ашиглан илрүүлж болно. Цардуул дээр амилаза нэмж, амилаза ба цардуулын хоорондох химийн урвалыг тооцоолно. Эцэст нь иодын уусмал нэмж, химийн урвалын үр дүнгийн өнгөний гүнийг ажиглан цардуулын желатинжилтийн түвшинг үнэлнэ.
2.3.2 Тэжээлийн үрлэн материалын хатуулаг
Үрлэн тэжээлийн чанарыг шалгахын тулд түүний хатуулгийг мөн шалгах шаардлагатай. Үрлэн тэжээлийн хатуулгийн стандарт нь холбогдох мэдээллийг агуулсан байх ёстой.
2.3.3 Үрлэн тэжээлийн хүлцлийн индекс
Үрлэн тэжээлийг эргэлдэгч хайрцагт хийж, 50 эрг/мин хурдтайгаар 20 минут эргүүлнэ. Зогссоны дараа үрлэн тэжээлийг гаргаж аваад үлдсэн үрлэн тэжээлийн массыг жинлээд м-ээр илэрхийлнэ.
3. туршилтын үр дүн
3.1 Тэжээлийн чанар, температур, нүхний диаметрийн харьцаа нь үрлэн тэжээлийн чанар, хатуулагт нөлөөлдөг. Энэхүү туршилт нь голчлон бага температурын нөхцөлд үрлэн тэжээлийн чанарын өөрчлөлтийн хэв маягийг судалдаг. Үндсэн түүхий эдэд эрдэнэ шиш, шар буурцгийн гурил гэх мэт боловсруулж, боловсордог. Үүний дараа бага температурт үрлэн тэжээлийн чанарт зөвхөн түүхий эдийн эзлэх хувь төдийгүй боловсруулах машины хэвний нүхний диаметр нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ. Үрлэн тэжээл үйлдвэрлэх температур өндөр байх үед машины мембраны нүхний диаметр, урттай харьцуулсан харьцаа ихсэж, үйлдвэрлэсэн үрлэн тэжээлийн хатуулаг өндөр байх боловч тэжээл дэх пробиотикийн идэвхжилд нөлөөлж, үрлэн тэжээл үйлдвэрлэхэд зарцуулсан эрчим хүч мөн үүний дагуу нэмэгдэх болно. Туршилтын үр дүнгээс харахад үйлдвэрлэсэн үрлэн тэжээлийн чанар стандартад хүрэхийн тулд ийм үйлдвэрлэлийн нөхцөлд үйлдвэрлэх шаардлагатай байна.
3.2 Үрлэн тэжээл дэх цардуулын желатинжих түвшинд агааржуулалтын температур болон хэвний нүхний диаметрийн нөлөө. Хэд хэдэн туршилтын судалгааны дараа механик агааржуулалтын температур болон хэвний нүхний диаметр нь үрлэн тэжээлийн цардуулын желатинжих түвшинд маш чухал нөлөө үзүүлдэг болохыг тогтоожээ. Ижил температурын нөхцөлд хэвний нүхний диаметр бага байх тусам үрлэн тэжээл дэх цардуулын желатинжих түвшинд илүү их нөлөө үзүүлдэг.
3.3 Температураас хамгаалах температур болон хэвний нүхний диаметр ба уртын харьцаа нь мөхлөгт пробиотикийн хадгалалтын түвшинд нөлөөлдөг. Хэд хэдэн туршилт хийсний дараа пробиотикийн идэвхжилд температур ихээхэн нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ. Хэрэв мөхлөг тэжээл үйлдвэрлэх явцад температур хэт өндөр байвал пробиотикийн идэвхжил шууд буурна. Тиймээс мөхлөг тэжээл үйлдвэрлэх явцад пробиотикийн хадгалалт болон мөхлөг тэжээлийн чанарын туршилтын стандартыг хангахын тулд бага температурын нөхцөлд мөхлөг тэжээл үйлдвэрлэх шаардлагатай.
4. Дүгнэлт
Энэхүү туршилтаар үрлэн тэжээл дэх пробиотикийн чанар, хатуулаг, тоо нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн температураас гадна хэвний нүхний диаметрээс хамаардаг болохыг тогтоожээ. Хэд хэдэн судалгаагаар бага температурын нөхцөлд үрлэн тэжээл үйлдвэрлэхэд боловсорсон түүхий эдийг ашиглах нь үрлэн тэжээлийн чанар, хатуулгийг сайжруулахад тустай болохыг тогтоосон; ижил температурын нөхцөлд хэвний нүхний диаметрийн харьцаа өндөр байх тусам үрлэн үйлдвэрлэл сайжирна. Тэжээлийн процесст зарцуулсан энерги өндөр байна. Туршилтаар үрлэн тэжээл үйлдвэрлэх оновчтой шийдэл нь хамгийн өндөр чанартай үрлэн тэжээл үйлдвэрлэхийн тулд 65°C температурт 6:1 хэвний нүхний диаметрийн харьцаатай тоног төхөөрөмж ашиглах явдал болохыг тогтоожээ.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 1-р сарын 10
